Спортивная нутрициология

1) Введение о питании

• Введение о питании.
• Нутрициология как наука.
• Проблемы современной нутрициологии.
• Научное доказательство в нутрициологии.
• Сфера ответственности нутрициолога: функции и обязанности.
• Различия в работе нутрициолога и диетолога.

2) Составление рационов питания

• Информация о рационах питания.
• Первичное анкетирование клиента.
• Рациональное питание и его принципы.
• Алгоритм составления рациона питания.
• Расчет химического состава питания (БЖУ).
• Режим питания.
• Выбор продуктов питания для рациона.
• Сбор информации о режиме питания.
• Взвешивание продуктов питания и расчет энергетической ценности готовых блюд.

3) Энергетическая ценность питания

• Энергетический баланс.
• Энергетические затраты. Регулируемые и нерегулируемые энергозатраты.
• Специфически-динамическое действие пищи (термический эффект пищи).
• Оценка энергетических потребностей организма.
• Расчет индивидуальных энергозатрат человека.
• Погрешности в определении энергозатрат человека.

4) Пищевые вещества. Белки

• Макронутриенты. Микронутриенты.
• Белки. Протеины и протеиды.
• Функции белков.
• Структура белков. Аминокислоты: заменимые, незаменимые, частично заменимые. Пептиды.
• Виды белков по происхождению.
• Биологическая ценность белков. Аминокислотный состав и химический скор. Потребности в аминокислотах. Оценка качества белка по стандартам PDCAAS. Идеальный белок. Коэффициент усвоения пищевых белков.
• Обмен белка в организме. Пути обязательных потерь белков у человека. Аминокислотный пул.
• Азотистый баланс. Положительный и отрицательный азотистый баланс, азотистое рановесие.
• Потребность в белках. Корректировка потребности в белках при физических нагрузках.
• Белковая недостаточность и передозировка.

5) Жиры

• Жиры. Источники жиров в питании.
• Липиды. Триглицериды. Жирные кислоты. Гликолипиды. Фосфолипиды. Стерины. Воски.
• Состав и энергетическая ценность жиров. Переваривание и всасывание жиров.
• Жирные кислоты и их роль в питании. Насыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные: полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Источники различных жирных кислот.
• Трансизомеры жирных кислот (трансжиры).
• ЛПВС, ЛПНП, холестерин. Влияние жирных кислот на липопротеидный спектр. Регулирование уровня холетсерина.
• Низкокалорийные заменители жира.
• Потребность и нормирование жиров в питании. Особенности потребления жиров.
• Дефицит и избыток жиров.

6) Углеводы

• Углеводы. Сахара (моносахариды, дисахариды, олигосахариды, полисахариды).
• Пищевые источники углеводов.
• Глюкоза. Фруктоза. Галактоза. Рибоза. Сахароза. Лактоза. Мальтоза. Патока. Крахмал. Пектины. Гликоген.
• Пищевые волокна.
• Функции углеводов в организме человека.
• Метаболизм углеводов.
• Дисбаланс углеводного обмена. Последствия нарушения обмена углеводов в организме.
• Гликемический индекс продуктов питания. Влияние продуктов питания с различным гликемеческим индексом на показатели спортивной работоспособности и восстановления.
• Сахарозаменители. Природные и искусственные. Безопасность и характеристики сахарозаменителей.
• Потребность в углеводах.
• Роль углеводов в питании тренирующихся.

7) Витамины

• Жирорастворимые и водорастворимые витамины, витаминоподобные вещества.
• Антагонизм и синергизм витаминов. Антивитамины.
• Нарушения обмена и функций витаминов. Гиповитаминозы. Авитаминозы. Гипервитаминозы.
• Профилактика недостаточности витаминов.
• Нормы физиологической потребности в витаминах.
• Факторы, оказывающие влияние на устойчивость витаминов в пище.
• Применение витаминных комплексов при физической нагрузке.

8) Минеральные вещества

• Макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы.
• Минорные и биологически активные вещества пищи.
• Нормы физиологических потребностей.
• Содержание различных минеральных веществ в продуктах питания.
• Элементарная недостаточность.
• Значение минеральных веществ при физической деятельности.

9) Вода

• Вода. Водный обмен в организме человека.
• Общие рекомендации по потреблению воды. Баланс воды в состоянии покоя.
• Баланс воды при физической деятельности.
• Потребление жидкости до, во время и после тренировочных занятий.
• Обезвоживание организма и физическая деятельность. Регидратация.
• Баланс электролитов во время физической нагрузки. Потери и восполнение электролитов.

10) Пищевая и биологическая ценность продуктов питания

• Систематизация пищевых продуктов по преимущественной роли в питании человека.
• Пищевая ценность продуктов питания. Интегральный скор продуктов питания.
• Усвояемость питательных веществ из пищевых продуктов.
• Оценка продуктов питания. Маркировка пищевых продуктов (чтение этикеток).
• Питательная ценность и признаки доброкачественности основных продуктов.
• Кулинарная обработка пищевых продуктов. Изменение продуктов при тепловой обработке.
• Пищевые добавки. Безопасность пищевых добавок.

11) Биологически активные добавки применяемые в спорте (спортивное питание)

• Базовое питание и эргогенная диетика.
• Продукты повышенной биологической ценности (ППБЦ).
• Биологически активные добавки применяемые в спорте. 
• Проблемы с определением эффективности спортивных добавок.
• Монокомпонентные и поликомпонентные пищевые добавки спортивного питания.
• Белковые смеси (протеины): животного и растительного происхождения. Быстрые, медленные, комплексные протеины. Сравнение различных типов белковых смесей. Рекомендации по применению белковых смесей.  
• Аминокислоты. Целесообразность применения.
• Белково-углеводные смеси (гейнеры).
• Препараты, улучшающие работоспособность.
• Бустеры тестостерона. Целесообразность и эффективность применения.
• Жиросжигатели. Эффективность применения. Противопоказания.
• Витаминно- и углеводно- минеральные напитки.
• БАДы, содержащие omega-3, 6, 9 жирные кислоты. БАДы для суставно-связочного аппарата.

12) Теории питания (диеты)

• Теория рационального питания.
• Высокобелковые диеты.
• Низкоуглеводные диеты.
• Кето-диета.
• Низкожировые диеты.
• Низкокалорийные диеты (LEDs) и очень низкокалорийные диеты (VLEDs).
• Вегетарианская диета. Лакто-вегетарианство. Ово-лакто-вегетарианство. Веганство. Сыроедение. 
• Пищевая пирамида. Пищевая пирамида для детей. Пищевая пирамида для вегетарианцев традиционная; пирамида Лома Линда.
• Периодическое голодание.
• Интуитивное питание.
• Диеты с низким гликемическим (ГИ) и инсулиновым (ИИ) индексом.
• Сравнительная характеристика некоторых диет: преимущества, недостатки, выводы.
• Спортивные результаты при применении различных диет.
• Признаки рациональных и нерациональных диет.
• Какие диеты все-таки "работают"?

13) Особенности питания при физических нагрузках

• Организация питания тренирующихся и спортсменов.
• Обеспечение мышечной работы энергией.
• Субстраты и пути образования энергии.
• Субстраты энергетического обмена при различных видах физической нагрузки.
• Зависимость рациона питания от характера энергозатрат.
• Особенности пищевого рациона тренирующихся.
• Потребление белков при физических нагрузках. Нормы потребления. Целесообразность потребления белков до, во время и после физических нагрузок.
• Потребление жиров при физических нагрузках. Нормы потребления.
• Потребление углеводов при физических нагрузках. Дневная потребность в углеводах в зависимости от продолжительности и интенсивности тренировочных занятий. Зависимость предельной длительности работы от углеводного компонента рациона. Углеводная загрузка. Суперкомпенсация гликогена мышц.
• Особенности применения витаминов и минеральных веществ при физической нагрузке. Побочные воздействия витаминов и минеральных веществ при физической работе.
• Питание как фактор восстановления работоспособности при физических нагрузках. Влияние приема белков и углеводов во время физических нагрузок на восстановление. Потребление питательных веществ для снижения мышечной боли в период восстановления.
• Влияние физических нагрузок на функции желудочно-кишечного тракта. Дисфункции ЖКТ при физических нагрузках.

14) Вегетарианская диета и спорт

• Спортсмены-вегетарианцы.
• Потребности в энергии у спортсменов-вегетарианцев.
• Потребности в пищевых веществах у спортсменов-вегетарианцев. Потребность в белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных веществах.
• Питание при физических нагрузках для спортсмена-вегетарианца. Питание до, во время и после физических нагрузок.
• Продукты, которые должны присутствовать в диете спортсмена-вегетарианца.
• Женщины-спортсменки и вегетарианская диета.

15) Диетологическая коррекция тела - набор мышечной массы

• Общие положения питания для набора мышечной массы.
• Принципы питания для набора мышечной массы.
• Расчетный прирост мышечной массы и необходимое диетологическое обеспечение.
• Какими макронутриентами лучше создавать профицит.
• Увеличение сухой массы тела, без увеличения жировой.
• Рекомендации для увеличения мышечной массы людям с низким процентом жира.

16) Диетологическая коррекция тела - снижение жировой массы тела (похудение)

• Принципы питания для снижения массы тела.
• Влияние сочетания нутриентов в низкокалорийном рационе на снижение массы тела.
• Зависимость снижения массы тела от способов создания дефицита энергии.
• Влияние низкокалорийной диеты на спортивные показатели.
• Динамика потери массы тела.
• Колебания массы тела. 
• Диетологическое плато снижения веса. Причины плато и способы его преодоления.
• Физиологическая адаптация организма при снижении массы тела.
• Циклирование калорийности питания (читмилы, рефиды).
• Полезны ли кардиотренировки при снижении массы тела.
• Локальное жиросжигание - миф или реальность.
• Переменные не влияющие на снижение массы тела.
• Стабилизация веса тела и выход из гипокалорийной диеты.
• Эффективность различных способов удержания веса.
• Теория "Сетпоинта"
• Рекомпозиция тела (дновременный рост мышечной массы и снижение жировой).

17) Контроль аппетита и борьба с голодом

• Физиологический и психологический голод и борьба с ним.
• Сытость и насыщение. Факторы, влияющие на насыщение и сытость.
• Пищевая и энергетическая плотность продуктов питания.
• Как тип питания влияет на сытость.
• «Гибкая диета».

18) Частота и особенности приемов пищи в течение суток

• Частота приемов пищи
• Влияние частоты приемов пищи на метаболизм и показатели крови
• Пищевой термогенез
• Режим питания и сон
• Циркадные ритмы

19) Гормональное регулирование питания

• Влияние гормонов на скорость обмена веществ и жировую массу
• Гормональная регуляция аппетита
• Основные физиологические действия различных гормонов
• Признаки гормональных сбоев
• Обследования при избыточном весе

20) Оценка рациона питания

• Оценка рациона питания.
• Дневник питания: анализ и коррекция. Анализ эффективности питания.
• Методы сбора данных о портеблении пищи. Ретроспективные методы. Перспективные методы.
• Анализ информации о портеблении пищи.
• Документирование результатов оценки диеты.
• Общение со спортсменами по вопросам питания.
• Советы для практических консультаций.

21) Соматоскопия и антропометрические измерения

• Антропометрия (соматометрия)
• Масса и состав тела
• Тощая и жировая масса тела. Особенности распределения жировой массы.
• Индекс массы тела.
• Нормы содержания жира в теле в зависимости от пола и возраста.
• Измерение кожно-жировой складки (калиперометрия).
• Расчет оптимального веса тела.

22) Расстройства пищевого поведения (РПП)

• Расстройства пищевого поведения, общая информация.
• Нервная орторексия.
• Нервная анорексия. 
• Нервная булимия.
• Компульсивное переедание.
• Ключевые различия расстройств пищевого поведения.
• Распространенность нарушений питания.
• Признаки нарушения питания у тренирующихся и спортсменов.
• Диагностика РПП (тесты на выявление различных РПП).

23) Питание при травмах и в период реабилитации

• Связь питания с травмами.
• Травмы и метаболический процесс.
• Голодание. Операции.
• Питательные вещества способствующие заживлению.
• Контроль массы тела во время реабилитации.
• Психологическая составляющая.